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四川省西部に雅安という小さな町があります。この町の名物料理が「貢椒魚」です。
川魚を鍋で煮たものなのですが、大量の山椒が入っているのが特徴です。山椒の入った魚料理ということで「椒魚」です。
では、「貢」はいったい何？
雅安で取れる山椒は粒が大きく香りが良いことで昔から珍重されていました。それで、唐代からは朝廷に献上されるようになったんです。献上される山椒ということで「貢椒」と呼ぶわけです。
山椒が入ってますので辛いことは辛いのですが、同じ四川料理の「水煮魚」のような激辛というものではありません。表現が難しいのですが、あっさりさっぱりした辛さです。美味しいですよ。 |